真空冷凍干燥是在真空干燥之前先將物料冷凍到該種物料的共晶點(diǎn)溫度以下,待物料*凍結(jié)后再進(jìn)行真空干燥。因此,真空冷凍干燥除具有上述真空干燥的特性外,還因預(yù)先凍結(jié)時(shí)固定了物料的外形,形成了固體骨架,干燥后能保持形狀基本不變,物料內(nèi)的物質(zhì)成分分布均勻,形成多孔狀物質(zhì)結(jié)構(gòu),容易吸水。對于食品物料,真空冷凍干燥(以下簡稱凍干)后,能保持物料的色、香、味、營養(yǎng)成分、形狀基本不變;對藥品物料,能保證藥效不變,定量準(zhǔn)確,無污染;對生物制品、活菌、活毒、離體生物組織物料,凍干后能保持其活性,以便于應(yīng)用。凍干物料含水率可以達(dá)到很低,方便長途運(yùn)輸和長期貯藏。
雖然真空干燥設(shè)備有諸多優(yōu)點(diǎn),但其需要配置真空系統(tǒng),在大型連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備上還需要在進(jìn)出口處設(shè)置傳動(dòng)部件的真空動(dòng)密封結(jié)構(gòu)。由于這種結(jié)構(gòu)元件,容易造成泄漏,使用過程中需要定期檢查,及時(shí)更換,給用戶增添了麻煩。真空干燥設(shè)備還有制造成本高,運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用貴,造成干燥后的產(chǎn)品價(jià)格高,特別是凍干產(chǎn)品價(jià)格更高等一系列缺點(diǎn)。但是,由于其具有*的干燥特性,好多物料不得不采用真空干燥工藝。
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